疫情尚未结束，但生活仍在继续。为做到疫情和复工两手抓，广州市分区分级、分类分时精准施策，加大帮扶力度，运用科技手段，促进企业复工复产有序推进。随着生产力的恢复，广州的上班一族也陆续结束假期，投身于工作。疫情期间，上班一族如何做到工作与防疫两不误？除了注重日常的清洁防护外，自备便当也成了重要的防护手段。

采写：本报记者 梁茹欣 实习记者 李鑫宇

返岗复工午餐如何解决？

疫情期间，为避免群众聚集带来的大规模感染，广州11个区指挥部先后发文要求暂停堂食严管外卖，这给平时都是在公司附近的餐馆就餐或是点外卖解决的上班一族带来了不小的影响。因此，不少上班族都选择暂时停止堂食和点外卖，自己从家带便当上班，在遵守政府规定的同时也做到了自我防护。

大学毕业就留在广州工作的刘某说：“自从复工以来基本都是带便当上班，晚饭自己在家多做一点，第二天就放进便当盒当工作餐，除了早餐会在便利店买一点吃的，几乎没在外面就餐过。”谈到为什么会选择带便当上班，刘某回答道：“首先肯定是出于安全的考虑。一开始疫情还比较严重，餐厅复工的也比较少，就想着自己做饭带过去吃。后来疫情逐步得到了控制，餐厅外卖也复工了，反而还吃不惯外面的菜了，自己做饭想吃什么就多放点，还能省一点伙食费。”

尽管不少企业都有伙食费的补贴政策，但对于处于一线城市的广州白领来说，伙食费仍是每月支出中一笔不小的消费。上班族刘某表示，带便当后一个月能省300左右的伙食费。对于大部分需要承担租房费和通勤费的上班族来说，每个月几百元的储蓄，日积月累下来也是一笔不小的收入。

“我原本就是在广州务工的梅州人。现在自己带便当上班了，可以经常给自己做做家乡菜，感觉自己还像在家一样幸福。”在广州这座多元化城市，还有不少像刘某这样的外来务工人员。对于他们来说，一份自己做的便当，或许早已不是安全的保障，而是家的味道。

三部曲，教你轻松选购便当盒

便当盒作为直接食用的饭菜的容具，在挑选的时候一定要注重其安全性能。而对于每日都要携带其上下班的上班族来说，便当盒的轻便性能也十分重要。那么我们在挑选便当盒的时候又应该注意些什么呢？

1.标识

我们挑选便当盒的时候，首先要看它是否拥有3C认证，产品包装上是否拥有使用材质，生产厂商、地址等信息。一般合格的产品都有这些信息，如果连这些都没有，那么最好不要购买。

2.材质

市面上常见的便当盒材质有木材、陶瓷、不锈钢、玻璃、pp塑料等。无论便当盒使用哪种材质，都需要达到食品级的标准。对于上班族来说，木材、陶瓷和玻璃材质的便当盒质量偏重，不易携带。所以不锈钢和pp塑料材质的便当盒更为合适，其中不锈钢材质的便当盒化学稳定性好，坚固耐摔，是大部分通勤人士的首选。

3.功能

大家最好购买多层次的便当盒，将食物分开盛放，就不会出现串味的情况。同时购买便当盒还要注意它的密封性能，要选择密封性好的便当盒。上班族的便当通常需要存放一段时间，所以便当盒是否保温或者是否具有放入微波炉加热的功能也十分重要。对于不锈钢和pp塑料材质的便当盒而言，其保温性能都不及玻璃材质的便当盒，但pp塑料材质的便当盒能放入微波炉中加热，所以比起不锈钢便当盒要更胜一筹。各位上班族可以按照自己的需求进行选购。

除了科学地选购便当盒外，每日用餐后如何对便当盒进行全面的清洁也是带便当上班的必修之课。第一步，先倒入适量洗洁精，再倒入清水。第二步，反复用手清洗，直到很多泡沫，再用大量水冲洗。第三步如果仍有硬质污垢无法去除，倒入少量醋浸泡，然后用水冲洗。专家提醒，疫情期间一定要注意便当盒的消毒——清洗便当盒之后放进消毒柜。若无消毒柜，pp塑料材质的便当盒可用沸水蒸煮，此步骤因注意蒸煮时间不宜过长，以免破坏材质本身。除此之外，pp塑料材质的便当盒的盒盖也是容易藏污纳垢的地方——当盖子与胶条之间的夹层中存在水分，容易使各种菌类孳生，若不注意清洁便容易引发上呼吸道系统的疾病。专家建议每日清洗此类便当盒时应该单独清理盒盖部位：利用回纹针等小工具拆卸盖子胶条，再以稀释过的小苏打水、漂白水或清洁剂，配合牙刷清洁胶条本身，以及盖子与胶条之间的夹层。

专家建议：营养要均衡，冷藏需迅速

一份健康的便当应该如何去搭配制作呢？健康科普专家、上海中医药大学附属曙光医院主任医师崔松给出如下建议：

1．食物多样是关键。没有不好的食物，只有不好的搭配和过量的摄入。在条件允许的情况下，成人每天应当摄取12种以上的食物，每周摄入25种以上的食物。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。食物的品种要丰富，数量要控制。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

2．营养方便两不误。制作便当记住“5个1”模式，即：1份大荤、1份小荤、1份蔬菜、1份主食、1份水果。大荤以高蛋白、低脂肪的禽类和鱼虾类为宜，小荤就是我们通常说的荤素搭配的菜。

3．烹制方式有讲究。主食可以选择杂粮饭与薯类交替；大荤类建议清蒸、红烧和炖煮；蔬菜类建议清炒、水煮。荤菜可以提前做，蔬菜建议当天烧。

4．合理存储保健康。食物建议出锅半小时内密封保存，待冷却后及时冷藏，减少变质的风险。选择适合自己饭量、方便加热的便当盒，最好有隔断和分层，饭菜不会串味儿，并且可以分开加热，让加热更均匀彻底。

5．微波加热有窍门。食用前一定要充分加热，建议微波炉高档加热3-5分钟，让便当中心温度达到70℃以上保持2分钟。加热米饭、面食等可先加些水，使口感更松软。加热红烧肉等高油脂的食物容易爆油，注意加盖防喷溅。

尽管如此，不少上班族都无法做到每日早上起床准备便当，大多都是将前日的晚饭当做便当餐。因此，也有不少人还是会忍不住担心：这隔了一个或多个晚上的饭菜，加热了吃还能保证健康吗？对此浙江医院消化内科、营养科主任郑培奋主任医师表示，很多人觉得“隔夜饭会致癌”，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。“亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。我们买新鲜的食材做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。”

那么，要怎样才能吃得健康呢？郑培奋主任医师给出了几个小贴士。一是不带凉拌菜，避免微生物滋生而导致食物中毒；二是，大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中，并放入冰箱冷藏；三是，吃之前彻底热透，尽量不要反复加热，减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。