钟爱食堂的某道菜，未必是它味道多好，很多时候，是一点熟悉的家的味道，勾得人魂牵梦萦。

一饭作为口碑最稳定的饭堂，最稳定的配菜一定是：大白菜。

煎得金黄，外酥里嫩的奥尔良鸡扒，白米饭上面淋着咖喱土豆汁，用勺子舀起一口，发现盘底另有玄机：“咦，配菜是大白菜！”

酱爆鸭肉饭，裹上特制的酱汁，在锅里炒得热腾腾的，往锅上一盖，师傅往外一端，定睛一看：“咦，配菜是大白菜！”

菜式多样便宜实惠的套餐窗口，也偏爱大白菜。除此之外还有水煮大白菜、粉蒸娃娃菜、腌白菜、辣白菜、大白菜汤……

不过一饭的光辉不会被大白菜掩盖。

从菜式多变、荤素搭配合适的自选，到早饭必备的蒸饺和大饼，再到肠粉汤面和一众特色窗口，一饭用稳定的口味在学生的记忆里烙下一个刻印。

味蕾是最易受回忆牵动的，一次尝鲜就如蜻蜓点水，鲜少留下波澜；而家常菜就如落入水中的石头，最初惊起一点浪花，后来石沉水底。很少能感到它的存在，但抹灭不去它留在那里的事实。

无论多好吃的食堂，吃久了都会腻；就像吃家里的饭菜，只有在离开家的时候，未得到满足的味蕾开始变得贪婪，疯狂怀念。

当食物真正留在记忆里时，它已具备超越味觉层面的意义。

烫嘴的砂锅麻辣烫

三饭是暑假后才开张的。

一开始朋友圈疯传食堂照片，用餐环境可谓中东饭堂之首。然而，对于谨慎行事的我来说，总要规避可能踩雷的风险。

直到“自由煮义”开张，自选材料窗口，不辣的汤底，丰富的配料区，让四川人满足的辣椒和让广东人满足的酸豆角都有，在20摄氏度以下的寒天里，也能吃得大汗淋漓。

也可以做成麻辣香锅的形式，红色的辣椒油看得人心尖发颤。

在午饭吃了五天麻辣烫后，我给高中同学发了一句：

“吃了这么多家麻辣烫，还是那家砂锅麻辣烫最好吃！”

相似的配料，不大相似的汤底，还是勾起了我对老家那家最爱的砂锅麻辣烫的回想，食物的味道，在记忆里搭建起超越时空的联系。